PIZZA CASERA 

La pizza es una de las mejores comidas para acompañar una cerveza (o vice versa). 

Sabores fuertes de ajo, ají, cebolla, pimentón, arúcula, tomates, vinagre, chorizo, etc., son ideales para la cerveza.   

En una sesión de pizza casera, empezamos con las pizzas más sencillas (queso), para terminar en las rebuscadas y fuertes de sabor. 

Creemos que todas nuestras cervezas de Szot Microcervecería acompañan bien a las pizzas: 

Pale Ale, Ale Ambar, Rubia al Vapor, Negra Stout, Pilsner, Stout Fuerte y Strong Ale.   

Las pizzas que hacemos en casa han sido inspiradas por Da Mario en Londres (las hartas cosas que echamos en cima) y Fatti una Pizza en "downtown" Miami (antes de que se fuera a Ft. Lauderdale, por la masa muy flaca).  

  

Ingredientes:

• MASA (6-7 pizzas para 6-8 personas, masa fina)

• 2 cucharadas de levadura (pan)

• 2 cucharadas de azúcar rubia o morena 

• 2 tazas (+/-) agua sin cloro

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de aceite de oliva, u otro aceite

Otros materiales:

• una bandeja por pizza

Preparación de la levadura: En un tazón grande o en una olla chica, junta una taza de agua y disuelve dos cucharones de azucar morena.  Mezcla y coloca en la micro-onda hasta que esté a  aprox 35° C.  Echa 2 cucharadas de levadura para pan, remover, y deja el tazón por aproximadamente 20 minutos, tapadito en un lugar calentito.  

Cuando la levadura se haya subido, hay que  colocar 8 tazas (casi un kilo) de harina en el bol de batidora. Echa una cucharadita chica de sal para que se disperse bien en la harina. 

Echa el agua con la levadura al bol  y empieza a mezclar la harina con el "gancho" de la batidora.  

Habrá que agregar más agua (probablemente una taza adicional)  hasta que se mezcle bien, pero que no quede muy líquida la masa. 

Prepara otro bol un poco de aceite de oliva (u otro aceite de semilla) en la parte interior, para que no se pegue la masa. 

Una vez mezclada, usando las manos se forma una pelota con la masa para traspasarla al bol aceitado

Si la masa está muy húmeda, habrá que echarle más harina, de a poco,  para poder trabajarla.

Una vez dentro del bol, se tapa con una toalla hasta que crezca el doble (1-3 horas) en un lugar de temperatura ambiente (20-30° C).  Se puede tapar con un plástico, ya que la parte expuesta de la masa se pone más dura cuando se expone al aire.  Hay personas que dejan la masa en el refrigerador un dia una vez que se haya subido la levadura. Nosotros usamos la masa "al tiro".

Las masas caseras son mucho más ricas que las que se venden prehechas - y no es difícil hacerlas- es harina y un poquitito de sal, agua con levadura, más agua, y una batidora.  

LA PIZZA NO ES ARTESANAL SI LA NANA LA PREPARA!.  Uno mismo tiene que ensuciar las manos, e invitar a todos los familiares que participen. (Nota importante: sigue siendo pizza artesanal si la nana lava los platos y bandejas después).

Nosotros hacemos la masa bien sencilla, pero se puede ser creativo aquí, echándole pimienta, ajo, hierbas, papas, etc. 

Hay que lavarse bien las manos antes de empezar, solo queremos ver "terroir" en vino, no en la pizza. 

Ahora hay que estirar la masa.  Es importante contar con una mesa grande y limpia, idealmente de acero inoxidable.  

Hay que echar un poco de harina a la mesa para que la masa no se pegue, para empezar a aplastar la masa con la mano.

Ahora se separa un pedazo de la masa para empezar a dejarla lisa y del tamaño de la bandeja que se ocupará.  Este es un buen momento para abrir una Rubia al Vapor, nuestra cerveza "lager ámbar". No es para la pizza, sino para quien la prepare.

Masa delgada (nuestra favorita)

Usando un uslero, hay que trabajar la masa para dejarla bien flaquita.  La técnica es dejar la masa  más delgada en el centro y más espeso cerca de los bordes.  

Masa gorda

Si no quieres la masa tan delgada, no la aplastes tanto para dejarla más gordita. Después la dejas reposar para que vuelva a subir.  Dependiendo de la temperatura de ambiente,  la puedes dejar en la bandeja entre 20 minutos a  dos horas, para que la levadura haga subir la masa nuevamente.

ACTIVIDAD FAMILIAR Y ARTESANAL

Para nosotros hacer la pizza casera es una actividad familiar ya que hay mucho que hacer: 

• la masa

• preparar y mantener el fuego en el horno de barro

• preparar y agregar los "toppings" (cortar los quesos, , etc.)

• cocinar

• comer todos juntos

 

Echa un poco de aceite en la bandeja para que la masa no se pegue.  

Con la masa en la bandeja, empezamos a trabajar los "toppings" (Inglés para todo lo que va encima)..  Primero hay que tener todo listo y cortadito (los quesos, champiñones, carnes, vegetales, etc.).

Primero se echa salsa de tomate sobre la masa.  Puedes preparar tu salsa con tomates naturales o usar una de las bolsas de salsa del supermercado.  

Es un buen momento para despejar el refrigerador - busca los restos y tíralos a la pizza (carnes, salsas, vegetales, pescado, pollo, etc.)! Todo sirve menos las sopas y los helados.

LO VERDE: orégano, romero, arucula, espinaca, menta, berro, albahaca, etc.  son ideales para la pizza.  Si eres muy fanático puedes plantar esto en tu jardin, asi siempre tienes estos ingredientes frescos y a mano. Nosotros tenemos varias plantas de romero cerca de la cocina - es solo cuestión de abrir la puerta. 

Pebre:  el tradiconal pebre chileno (cilantro, tomate, ajo, tal vez cebolla, aceite) es muy rico con la pizza - se puede colocar antes o después del horno.

Otros ingredientes:  tomates frescos, broccoli, zapallo, aceitunas, pesto, queso de cabra, beringena (previamente frita), jamón, camarones, chorizo, atún, juevo duro, prosciutto, choclo...

Los vegetales verdes (berro, arucula) se pueden echar al final de la cocción, para que tengan un calentamiento rápido, pero que no se quemen. Alternativamente, se puede echarlos una vez que la pizza esté fuera del horno. En general, la menta se cocina con la pizza en el horno.

Lo mejor es usar ajo y cebolla naturales y frescos, pero a veces también usamos ajo en polvo y cebolla seca. 

Usamos queso mozzarella, ya que no se derrite tan rápido y aguanta mejor los altos calores del horno de barro.  Pero otros quesos son ricos también - hasta Brie o Camenbert, o con varios quesos a la vez.  Puedes cocinar la pizza unos minutos con el queso más duro (mozzarella) para luego sacarla del horno, y  agregarle el queso suave en los últimos momentos junto con lo verde. Un poco más en el horno para que se derrite pero que no se queme.

 

HORNO DE BARRO

El horno es muy importante.  La pizza requiere temperaturas muy fuertes  - probablmente más alla de lo que puedas lograr en un horno de la casa. Este es probablemente el mayor desafio para el pizzólogo novato. 

Si quieres ver cómo se arma un típico horno de barro de campo, mira esta página: http://www.szot.cl/hornobarro.html 

Hay que prender el fuego una hora antes para que el horno llegue a buena temperatura antes que las masas estén preparadas

 

Las altas temperaturas significan que la cocción es muy rápida (3-5 minutos!).  El cocinero tiene que estar muy, muy atento, contar con guantes de protección, y una pala para sacar las pizzas del horno. Una técnica avanzada es usar alusafoil en cima de la pizza para lo primeros minutos, de manera que no se queme arriba antes de que la masa esté lista.  Se saca el alusafoil al final en los últimos minutos.

En nuestro horno de barro, hemos colocado ladrillos especiales por dentro para facilitar la distribución de calor. 

Ahora es momento de abrir otra cerveza Szot, esta vez para el cocinero.  Podemos recomendar nuestra Pale Ale para la persona a cargo del horno.

      

   

    

    

   

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