tszot szot

El puro es un producto tánico, con taninos que vienen de la hoja del tabaco. Por eso el fumador de un buen "habano" busca acompañarlo de un brebaje dulce y con cuerpo. Algo que le límpia la boca entre bocanadas. Se usan licores (rones o cognac) o cervezas dulzonas, como las strong ale o las ale ámbar.

Experto en puros, José Miguel Salvador, de la Casa del Habano en Chile, y del Club de Puros.

Don José Miguel recomienda la Szot Strong Ale con habanos suaves y medianos como los robainas. Hay un juego interesante del frescor de la cerveza con el puro. Llegando a habanos más fuertes, como los Cohiba Siglo II o Partagas Serie P No. 2 en las fotos, funciona la Strong Ale de 1000 días también, pero ya estaríamos entrando en terreno de licores como el ron.

José Miguel Salvador nos comenta lo siguiente en un artículo escrito para La CAV:

"El auge actual de las cervezas gourmet o artesanales nos llevaron a experimentar un maridaje que parecía estar fuera de lo estipulado: Cerveza y Puro. La existencia de sofisticadas y complejas cervezas amerita el experimento sobre todo cuando se trata de cervezas que se elaboran en barricas que fueron usadas para madurar whiskey , bourbon y otros destilados. Estas cervezas entregan notas tostadas y acarameladas que las hacen perfectamente combinables con un puro amaderado y cremoso. Las cervezas que  muestran notas florales y cítricas como las lambic, combinan muy bien con puros especiados y dulces.  Por otro lado, los puros que presentan notas a avellanas y nueces, podrían combinar con una frutosa ale belga. También las stouts, que siempre nos recuerdan el café y chocolate, las hacen ideales compañeras de los puros con notas a espresso, khassis y vainilla. Y así son muchos los ejemplos  que podríamos mostrar, pero vamos a la práctica.  

Últimamente en Chile hemos visto una interesante oferta de cervezas gourmet llenas de complejidades en los sabores y de gran cuerpo y elegante amargor combinado con finas notas dulces que nos recuerdan frutas tropicales, chancaca y a veces una compota de damascos cocidos. Sin mencionar las espesas y potentes stouts, cervezas negras que, como dijimos, nos llenan el paladar de notas a tostado.

Junto a Kevin Szot nos decidimos a encontrar la cerveza ideal para un puro. Trabajo interesante, ya que no cualquier puro marida bien con cualquier cerveza.

Existen muchas gamas de sabor y cuerpo en los puros dependiendo del origen del tabaco y de su mezcla (algo parecido a lo que pasa con las cervezas). Por eso la prueba fue muy exigente. Primero, degustamos una a una las distintas cervezas de la gama Szot, y anotamos las cualidades, sabores, aromas y notas que íbamos encontrando. Luego, tratamos de buscar un puro que cumpliera con cada uno de esos requisitos. Así definimos que para una cerveza lager muy fresca y liviana como la Pilsner o la Pale Ale, los puros suaves y con poco cuerpo, en general de calibre pequeño, fueron buenos compañeros. Estas características las encontramos generalmente en los puros dominicanos y hondureños. Algunos habanos como Rafael González, Quintero, José L. Piedra y Fonseca, también clasificaron en el maridaje de una lager.

A medida que aumentamos el amargor, dulzor y cuerpo en una cerveza (Amber Ale con más notas dulces o la lager Rubia al Vapor con su toque amargo) tuvimos que buscar mayor intensidad y complejidad en los puros, pero no demasiada porque esto desarmaría la armonía con la cerveza. Así entonces buscamos Habanos de cuerpo medio, como las clásicas Coronitas en Cedro de Romeo y Julieta,  o el refinado sabor de el recientemente lanzado ¨petit robusto¨, de Hoyo de Monterrey. Estos habanos combinaron increíblemente bien con la Amber Ale de Szot donde predomina un equilibrado dulzor. Al pasar a la Strong Ale de Szot - cerveza llena de exquisitas notas frutales y potente amargor que está muy bien balanceado con el dulzor del alcohol- probamos un habano de la marca ¨Vegas Robaina¨ (Robusto). Este habano presenta gran carácter y de complejo sabor medio a fuerte. Además muestra un elegante picor inicial que se desvanece en el segundo tercio. Sus cremosas notas minerales maridaron a la perfección con la Strong Ale de Szot.

Finalmente llegó el turno de la Stout (negra), donde teníamos que buscar algo mas complejo pero no tan intenso, que acompañara las notas a café con leche y pan tostado que nos muestra esta exquisita cerveza. Debíamos buscar un habano de fortaleza media como la línea Siglo de Cohiba o un Short Churchill de Romeo y Julieta. Fue en este último que logramos un matrimonio ideal, por su equilibrado picor y refinado sabor a barrica de destilado.

foto del maridaje de cervezas Szot y puros del Club de Puros, Ritz Carlton, nov. 2009

 

Ver el artículo completo aquí en pdf: http://www.szot.cl/lacav_szot_puros.pdf

Un buen local? El restaurante OX, que tiene las cervezas Szot en su carta, y que es sitio de prolongadas conversaciones de negocios (con puros) después de almuerzo.

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