e con chocolate y granos recien tostados de café. 1+1+1=4

Nos juntamos con los hermanos Gonzalo y Cristián, dueños de Macerado, junto con su sommelier Matías, a probar un maridaje de cervezas Szot con sus platos.

Así que en un viernes lluvioso y frío de otoño, (la foto del restaurante es de su página web), nos sentamos en el restaurante, al lado de la chimenea, a conversar de comida, cerveza y el negocio gastronómico. Y por supuesto a ver cuáles serían las mejores combinaciones de nuestros productos.

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Como de costumbre, conversamos de las características de nuestras cervezas, los maridajes típicos, para permitir un acercamiento inicial de los platos a las cervezas. Para esto, juntamos nuestras cervezas de a dos:

Pilsner y Pale Ale. Las dos cervezas son muy rubias y pálidas, pero con sabores muy diferentes debido a las distintas levaduras usadas ("lager" para Pilsner con fermentación a los 9º - 11º C y "ale" para la Pale Ale, fermentada a los 25º C).

Amber Ale y Rubia al Vapor. Aquí contamos con dos cervezas color ámbar, nuevamente con distintas levaduras de fermentacion: la Vapor siendo una "lager", pero fermentada a temperaturas más altas que normal, unos 14º C.

La Szot Negra Stout, La Strong Ale y la Stout Fuerte se probaron en forma separada.

Nuestra Szot Pilsner tal vez no sea la cerveza más representativa de su estilo "pilsner", ya que hemos tomado ciertas libertades en su formulación. Sin embargo, es una rica cerveza lager, muy refrescante, y combina muy bien como comidas más suaves. Con este plato de "salmón curado", descubrimos que la Szot Pilsner harmonizaba con el salmón, el aceite y especies, mientras que había un largo retrogusto de salmón acentuado por la Pale Ale. Entre todos fue unánime que la Szot Pilsner iba muy bien con este plato.

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Cuando pasamos a las machas parmesanas, descubrimos que este plato iba bien con nuestra Pale Ale, Pilsner y Amber Ale. Ninguna de las tres cervezas dominaba el plato, ni vice-versa.

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Subiendo un poco el sabor, probamos un plato de hoja verde con cameron y ajo. Por experiencias previas, pensamos que el maridaje iba a ser con la Rubia al Vapor, ya que esa cerveza tiene una afinidad para el ajo. Así que fue una sorpresa descubrir que la Szot Ambar Ale hizo la mejor combinación! Este plato tiene un toque dulce, que marida bien con el dulzor de nuestra cerveza. De hecho, la Amber Ale es levemente dulce, equilibrada con un retrogusto amargo.

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La Rubia al Vapor es al revés. Es levemente amarga, equilibrada con un toque dulce al final.

Y fue con el siguiente plato de Macerado, un pulpo con vegetales que la Szot Rubia al Vapor fue la mejor combinación. De hecho, me quedaría con un plato grande del puro pulpo al estilo Macerado: muy rico, no hacen falta los vegetales!

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Los platos de Macerado son bien equilibrados, así que hasta este momento ninguno tenían la potencia para una cerveza negra más fuerte, como nuestra Szot Negra Stout. El plato de conejo con salsa damasco nos ofreció el primer plato que harmonizaba bien con la stout, el dulzor del damasco jugaba bien con el sabor dulce y tostado de la cerveza.

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Para dar término a las carnes, se juntaron dos platos, uno papas rellenas con cebollines y camarones, y filete al prosciutto con savia. Pensamos que finalmente sería el momento de nuestra Szot Strong Ale, pero esa cerveza era simplemente muy fuerte en sabor para la comida. Volvimos a la Szot Amber Ale que hizo una rica combinación con los dos platos. La savia daba un toque interesante a la carne. De hecho pensé que tenía mostaza, pero los de Macerado insistían que no. (Noté que en otras mesas los comensales también pedían estos dos platos).

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Fue con el postre, crepes de chocolate y papayas rellenos con mousse de frambueza, que la Szot Strong Ale hizo su primer gol. Sin embargo, nuestra Szot Amber Ale también combinaba bien.

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Quedamos satisfechos todos, no llegamos a abrir la Szot Stout Fuerte. La dejamos en el restaurante para que la tomaren con tranquilidad frente a la chimenea.

Esta invitación de maridar nuestras cervezas con las ricas comidas de Macerado está dentro de nuestro contexto de mostrar que las cervezas efectivamente van bien con las comidas.

La cerveza no es solo para el verano al lado de la piscina! Además el tamaño de la botella, 330 ml, permite compartir una botella entre dos personas, e ir alternado cervezas entre distintos platos. Eso es mucho más difícil con una botella de vino de 750 ml.

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La cerveza Szot que mejor combinaba con los platos de Macerado era nuestra Amber Ale. Un buen "comodín" - hasta en los casos en que no era la mejor combinación, igual hizo un buen maridaje. Es una cerveza sin excesos, equilibrada, como estas comidas.

Más información de Macerado en

http://www.macerado.cl/index.php