* Usamos tecnología moderna para elaborar nuestras cervezas tradicionales. Los equipos son belgas y chilenos de 100% acero inoxidable.

* Todos nuestros fermentadores son Cilindrocónicos:, cilindros verticales con un fondo cónico ("Unitank" - estanques para fermentación y maduración de las cervezas)

* Contamos con capacidad neta de fermentación de 21.000 litros en 13 estanques. Los muchos estanques chicos y medianos son un reflejo de nuestro portafolio permanente muy diverso de 7 cervezas distintas.

* Nuestro sistema nos permite un control total de temperaturas (hasta 0,1°C) y manejo de flujos en todas las fases de cocción, fermentación y maduración.

Tenemos una politica de limpieza y sanitización después de cada cocción y cada fermentación.

No podemos contar todos nuestros secretos, pero tenemos dos "lauter" (filtro para separar el mosto de los restos de la cebada después de la maceración, antes de la ebullición). Normalmente son 'circulares' en forma.

Nosotros no: Uno es cilíndrico, el otro rectangular. Somos diferentes, y nuestra cerveza también!

Usamos lúpulo en pellet importado de los EEUU. En general agregamos el doble de lúpulo por cocción que el promedio de las cerveceras "artesanales" en Chile, un componente importante en el perfil de sabor fuerte de nuestras cervezas.

El hervor de nuestra cocción es intenso. Sin embargo, al ser producido por "chaquetas" de calor a 102° C, la ebullición no quema el mosto, como es común en las cerveceras artesanales que cocinan con una olla sobre quemadores a gas.

Esto es muy importante para "fusionar" el dulzor de la cebada en el mosto con el amargor del lúpulo.

Nosotros producimos una cerveza "hecha a mano", así que es de esperar que nuestros equipos reflejen esa misma calidad. Aquí vemos los artesanos en inox que han elaborado nuestros fermentadores más nuevos y la instalación inicial de nuestros equipos.

Las diferencias de sabores entre las distintas microcervecerías se deben en gran parte a sus recetas y equipos. Todos compramos la misma malta de cebada chilena e importamos lúpulo de las mismas empresas en EEUU.

Entre cervecerías variamos proporciones y cantidades de ingredientes para ese sello único y diferenciador que todos buscamos. El agua es obviamente un componente importante, variando la dureza y los minerales presentes entre distintos locales.

Sin embargo, si bodegas cerveceras distintas siguen la misma receta, con los mismos ingredientes y hasta con la misma agua, la cerveza saldrá diferente en cada planta. Muy diferente. Un "terroir" de equipos.

De hecho es muy diferenciador el equipo usado en la bodega. Dos cerveceros que siguen la misma receta en el mismo equipo harán la misma cerveza. Pero un único cervecero, siguiendo la misma receta en dos bodegas distintas, hará dos cervezas distintas.

"Terroir de cervecería"!

 

 

 

Instalación de nuestros equipos originales, una cervecera belga hecha por PACKO e instalado por TPI.

 

 

 

 

Vista de la instalación inicial - mediados de 2006