CERVEZA Y QUESO
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Una buena regla de partida es maridar quesos suaves con cervezas suaves, y obviamente, los quesos fuertes con cervezas fuertes.
Hay combinaciones donde la cerveza "harmoniza" con el queso, casi como si fuera una continuación del queso. Pero es más que intensidad de sabor. Nuestra Amber Ale y la Rubia al Vapor son cervezas de color ámbar, parecidas en intensidad de sabor, pero una tiene un toque dulce (Amber Ale) y la otra es amarguita (la Vapor). El maridaje con diferentes quesos es muy distinto.
MARIDAJE DE LAS CERVEZAS SZOT Y LOS QUESOS FERMENTA
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Estas son las combinaciones de cervezas y quesos que se usaron en esta cata:
Hay muchas posibilidades - uds pueden hacer esta misma cata en casa con quesos y cervezas, y probablemente encontrarán otros maridajes distintos que también funcionan. (Más abajo, a continuación, tenemos fotos de la cata que hicimos en Fermenta.)
Hemos descubierto que nuestra Szot Strong Ale va muy bien con quesos fuertes, especialmente los quesos azules. Lo hemos comprobado al comparar la cerveza directamente con el queso, y además cuando el queso azul es ingrediente en otra comida (p.e. pizza).
Hicimos un maridaje con La Fomagerie (www.lafromagerie.cl), importadora de quesos vascos de Francia.
La Szot Strong Ale hizo un maridaje espectacular con su Roquefort y su Montbriac, dos quesos fuertes. La Fromagerie tiene un surtido muy interesante de quesos vascos, así esperamos reportar un maridaje más completo en el futuro, de más cervezas nuestras con sus quesos.
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CATA DE CERVEZAS SZOT Y QUESOS FERMENTA EN BOULEVARD, PARQUE ARAUCO- MAYO 2009
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Esta fotos son de libre uso - atribución: "Cerveza Szot"
1000 DIAS DE LA CERVEZA SZOT _____________________________________________________________________________________
"Si el queso está casado con el vino en la mente de mucha gente, la cerveza definitivamente sería su amante". (Atribución: "Anónimo") _____________________________________________________________________________________
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MARIDAJE DE CERVEZA Y QUESO Al final de la página, indicamos cuáles eran las combinaciónes o maridajes de cervezas y quesos usados en esta cata. COMUNICADO DE PRENSA - pincha aquí |
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_______________________________ Las siete cervezas de Szot (Pilsner, Pale Ale, Amber Ale, Rubia al Vapor, Strong Ale, Negra Stout, Stout Fuerte) más la Lambic y la Old Ale elaborada en dic. 2006 y embotellada en febrero 2007. Nueve cervezas SZOT! |
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Patio de Fermenta, donde se hizo la cata.
Local de FERMENTA, en Boulevard, Parque Arauco, Las Condes, Santiago.
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Sugerimos empezar siempre con el queso, seguido por la cerveza. Toma el queso en la mano, rómpelo, y nota su aroma. Disfruta primero del sabor del queso, masticándolo, para después tomar la cerveza. _______________________________ |
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Para esta cata buscamos sabores que "harmonizaban" entre las cervezas y los distintos quesos. Lo interestante de una cata así es ver cuáles son las mejores combinaciones de cerveza y queso. Algunos maridajes son perfectos, en otros los sabores simplemente chocan y también puede ser que uno es demasiado fuerte para el otro. _______________________________ |
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Karin Hevia, Kevin Szot, Manuel Zamora
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Hay muchos maridajes potenciales entre las distintas cervezas y los quesos. Para la cata escogimos solo una combinación por cerveza.
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Si uno hace la cata en casa, se puede seguir un formato menos rígido. De todas maneras recomendamos empezar con las cervezas y quesos más suaves para terminar en los más fuertes. Una cerveza fuerte puede dominar un queso suave, tal como un queso fuerte oprime una cerveza suave. _______________________________ |
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Pascual Ibañez, José Antonio Ruiz ("Catador") _______________________________ |
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Manuel Zamora Kevin Szot Astrid Hevia Pascual Ibañez _______________________________ |
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Kevin Szot Karin Hevia
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Sebastián (Fermenta) Jesús (Fermenta) Ernesto Riquelme (cervecero de Cerveza Szot) _______________________________ |
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Unos días previo a la cata, hicimos una"pre-cata" para definir qué quesos van con cuáles cervezas, o vice versa. Trabajo ardúo, pero hay que hacerlo! |
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CERVEZA Y PUROS
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